Малко оборудване за кисело мляко

Кратко описание:

Киселото мляко е вид млечна напитка със сладко-кисел вкус. Това е вид млечен продукт, който приема млякото като суровина, пастьоризира се и след това се добавя с полезни бактерии (стартер) към млякото.


Подробности за продукта

Продуктови етикети

Продуктите от кисело мляко, предлагани на пазара, са предимно от втвърдяващ се тип, тип разбъркване и плодов аромат с различни видове сладко от плодови сокове.

Производственият процес на кисело мляко може да бъде обобщен като съставки, предварително загряване, хомогенизиране, стерилизация, охлаждане, инокулация, (пълнене: за втвърдено кисело мляко), ферментация, охлаждане (смесване: за разбъркано кисело мляко), опаковане и узряване. Модифицираното нишесте се добавя в етапа на дозиране и неговият ефект на приложение е тясно свързан с контрола на процеса

Състав: според материалния баланс изберете необходимите суровини, като прясно мляко, захар и стабилизатор. Модифицираното нишесте може да се добави отделно в процеса на съставките и може да се добави след сухо смесване с други хранителни венци. Като се има предвид, че нишестето и хранителната дъвка са предимно високомолекулни вещества със силна хидрофилност, по-добре е да се смесват с подходящо количество гранулирана захар и да се разтварят в горещо мляко (55 ℃ ~ 65 ℃) при високоскоростно разбъркване, за да се подобри тяхната диспергируемост .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Поток на някои съоръжения за кисело мляко:
Предварително нагряване: целта на предварителното загряване е да се подобри ефективността на хомогенизацията на следващия процес, а изборът на температура за предварително нагряване не трябва да бъде по-висок от температурата на желатинизация на нишестето (за да се избегне повреждането на структурата на частиците в процеса на хомогенизиране след желатинизиране на нишестето)

Хомогенизация: хомогенизацията се отнася до механична обработка на глобули от млечна мазнина, така че те са малки мастни глобули, равномерно диспергирани в млякото. В хомогенизационния етап материалът е подложен на сили на срязване, сблъсък и кавитация. Модифицираното нишестено нишесте има силна механична устойчивост на срязване поради модифициране на омрежването, което може да поддържа целостта на гранулираната структура, която е благоприятна за поддържане на вискозитета и формата на тялото на киселото мляко.

Стерилизация: обикновено се използва пастьоризация, а процесът на стерилизация от 95 ℃ и 300s обикновено се възприема в млекопреработвателните предприятия. Модифицираното нишесте е напълно разширено и желатинизирано на този етап, за да образува вискозитет.

Охлаждане, инокулация и ферментация: денатурираното нишесте е вид високомолекулно вещество, което все още запазва някои свойства на оригиналното нишесте, т.е. полизахарид. Под стойността на рН на киселото мляко нишестето няма да се разгради от бактериите, така че може да поддържа стабилността на системата. Когато стойността на рН на ферментационната система падне до изоелектричната точка на казеина, казеинът се денатурира и втвърдява, образувайки триизмерна мрежова система, свързана с вода, и рамката става извара. По това време желатинизираното нишесте може да запълни скелета, да свърже свободна вода и да поддържа стабилността на системата.

Охлаждане, разбъркване и след узряване: целта на разбъркването на охлаждането на киселото мляко е бързото инхибиране на растежа на микроорганизмите и ензимната активност, главно за предотвратяване на прекомерно производство на киселина и дехидратация по време на разбъркване. Поради различните източници на суровини, модифицираното нишесте има различна степен на денатурация и ефектът от различното модифицирано нишесте, използвано в производството на кисело мляко, не е еднакъв. Следователно, модифицираното нишесте може да бъде предоставено в съответствие с различните изисквания за качеството на киселото мляко.


  • Предишен:
  • Следващия:

  • Напишете вашето съобщение тук и ни го изпратете