Скоростта на сушене на плодовете се влияе от четири фактора: ① характеристики на плодовете.Например скоростта на сушене е бавна, ако текстурата е стегната или восъкът е дебел, а скоростта на високо съдържание на захар е бавна.② Метод на лечение.Например, размерът, формата и алкалната обработка на нарязаните парчета, правилното рязане и обработката с алкално накисване могат да увеличат скоростта на сушене.③ Характеристики на сушилната среда.Например скоростта на сушене е бърза, когато скоростта на потока е висока, температурата е висока и относителната влажност е ниска;④ характеристиките на сушилното оборудване имат различни ефекти, а товароносимостта на камиона или конвейерната лента е обратно пропорционална на скоростта на сушене.

Обработка след сушене

След изсушаване продуктът се избира, класифицира и пакетира.Сушените плодове, които трябва да бъдат дори мокри (известни още като изпотяване), могат да се съхраняват в затворени контейнери или складове за определен период от време, така че влагата вътре в плодовия блок и влагата между различните плодови блокчета (зърна) да могат да се разпръснат и преразпределени за постигане на последователност.

По-добре е да съхранявате сушените плодове при ниска температура (0-5 ℃) и ниска влажност (50-60%).В същото време трябва да се обърне внимание на защитата от светлина, кислород и насекоми.