Машина за обработка на доматено пюре, чили сос и процес на производствена линия:

1).Приемането на суровините се извършва в съответствие с изискванията на специалните сортове за преработка.Не се смесват жълти, розови или светло оцветени сортове и се отстраняват плодове със зелени рамена, петна, напукване, повреди, пъпно гниене и недостатъчна зрялост."Wuxinguo" и тези с неравномерно оцветяване и леко тегло на плода се отстраняват чрез флотация по време на измиване на плодовете.

2).Изберете плода, отстранете дръжката и измийте плода с накисване, след което напръскайте с вода, за да сте сигурни, че е чист.Дръжката и чашелистчетата на доматите са зелени и имат особена миризма, която влияе на цвета и вкуса.Отстранете зеленото рамо и белега и изберете необработените домати.

3).Смачкването и премахването на семената означава, че нагряването е бързо и равномерно по време на предварително готвене;премахването на семето е за предотвратяване на счупването на семето по време на разбиване.Ако се смеси с пулпата, ароматът, текстурата и вкусът на продукта ще бъдат засегнати.Двойната трошачка се използва за раздробяване и отстраняване на семената, след което семената се отстраняват чрез ротационен сепаратор (отвор 10 mm) и сеялка (отвор 1 mm).

4).Предварителното готвене, разбиването и предварителното готвене правят натрошеното доматено пюре без семки бързо загрято до 85 ℃ ~ 90 ℃, за да инхибира активността на пектин липазата и високо млечната уронидаза, да предотврати разграждането на пектина и да намали вискозитета и покривните свойства на пастата .След предварително варене, суровата каша влиза в тристепенен битер.Материалът се разбива с високоскоростен въртящ се скрепер в разбивача.Сокът от пулпата се центрофугира през кръглия отвор на ситото и влиза в колектора към следващата бъркалка.Люспите и семената се изхвърлят от кофата за изхвърляне на шлаката, за да се отдели сокът от пулпата от люспите и семената.Доматеният сос трябва да премине през две или три бъркалки, за да стане сосът деликатен.Скоростта на въртене на трицилиндровото сито и скрепера е съответно 1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R/min) и 0,4 mm (1000 R/min).

5).Състав и концентрация: според вида и наименованието на доматеното пюре са необходими различни концентрации и съставки на тялото на соса.Доматеният сос е вид продукт, директно концентриран от оригиналната пулпа след разбиване.За подобряване на вкуса на продукта обикновено се добавят 0,5% сол и 1% - 1,5% бяла кристална захар.Съставките на доматения сос и чилийския сос са бяла гранулирана захар, сол, оцетна киселина, лук, чесън, червен пипер, джинджифил на прах, карамфил, канела и индийско орехче.Според търсенето на пазара има много промени във формулата.Но стандартното съдържание на сол е 2,5% ～ 3%, киселинността е 0,5% ～ 1,2% (изчислено чрез оцетна киселина).Лукът, чесънът и др. се смилат на сок и се добавят;Карамфилът и другите подправки се поставят първо в платнената торбичка или платнената торбичка се поставя директно в торбичката и торбичката се изважда, след като доматеният сос се концентрира.Концентрацията на доматената каша може да бъде разделена на концентрация при атмосферно налягане и концентрация при понижено налягане.Концентрацията на атмосферно налягане означава, че материалът се концентрира за 20-40 минути с 6 kg / cm2 гореща пара под високо налягане в отворен съд за сандвичи.Вакуумната концентрация е във вакуумна концентрация с двоен ефект, загрята от 1,5-2,0 kg / cm 2 гореща пара, материалът се концентрира във вакуумно състояние 600 mm-700 mm, температурата на материала е 50 ℃ - 60 ℃, цветът и вкусът на продукта са добри, но инвестицията в оборудване е скъпа.Крайната точка на концентрация на доматено пюре се определя с рефрактометър.Когато концентрацията на продукта е с 0,5% - 1,0% по-висока от стандартната, концентрацията може да бъде прекратена.

6).Отопление и консервиране.Концентрираната паста трябва да се нагрее до 90 ℃ ~ 95 ℃ и след това да се консервира.Контейнерите включват тенекиени кутии, пластмасови торбички с форма на паста за зъби и стъклени бутилки.В момента доматеният сос се опакова в пластмасови чаши или пластмасови туби с форма на паста за зъби като подправка.След като резервоарът се напълни, въздухът ще бъде обезвъздушен и незабавно запечатан.

7).Температурата и времето на стерилизация и охлаждане се определят от свойството за пренос на топлина на контейнера за опаковка, капацитета на зареждане и реологичните свойства на концентрацията на тялото на соса.След стерилизация тенекиените кутии и пластмасовите торбички се охлаждат директно с вода, докато стъклените бутилки (консерви) трябва да се охлаждат постепенно и да се разделят на сегменти, за да се предотврати спукването на контейнера.