Процес на прасковено пюре

Избор на суровина → Рязане → Белене → Изкопаване → Подрязване → Раздробяване → Съставки → Концентрат за нагряване → Консервиране → Запечатване → Охлаждане → Резервоар за избърсване, съхранение.

Метод на производство

1. Избор на суровини: Използвайте умерено зрели плодове, богати на киселинно съдържание, богати ароматни плодове като суровини и отстранете неквалифицирани плодове като плесен и ниска зрялост.

2. Преработка на суровини: Нарязване на белене и копаене и други процеси с консервирани праскови и праскови.

3. Подрязване: Петна, жлъчки, обезцветяване и наранявания трябва да бъдат отстранени с нож за плодове от неръждаема стомана.

4. Смляно: Обелените, подрязани и измити парчета праскова се хвърлят в месомелачка с отвор от 8 до 10 мм в плочата на капачката, загряват се и се омекват навреме, за да се предотврати обезцветяването и хидролизата на пектина.

5. Съставки: 25 килограма месо, захар 24 до 27 килограма (включително захар за омекотяване) и подходящо количество лимонена киселина.

6. Загряване и концентриране: 25 кг каша плюс 10% захарна вода са около 15 кг, загрява се и се вари в тенджера за около 20-30 минути, като се разбърква непрекъснато, за да се предотврати коксуването и да се насърчи пълното омекване на месото.След това добавете определеното количество концентрирана захарна течност, гответе, докато разтворимите твърди вещества достигнат 60%, добавете нишестен сироп и лимонена киселина, продължете нагряването и концентрирането, докато разтворимите твърди вещества достигнат около 66% в тигана и бързо консервирайте.

7. Консервиране: Поставете пюрето в стъклена бутилка от 454 g, която е почистена и дезинфекцирана, и оставете подходящото място отгоре.Капачката и престилката на бутилката трябва да се варят във вряща вода за 5 минути.

8. Запечатване: При запечатване температурата на тялото на соса не трябва да е по-ниска от 85°C.Затегнете капачката на бутилката и обърнете кутията за 3 минути.

9. Охлаждане: Етапно охлаждане под 40°C.

10. Избърсване на кутиите и съхранение: Изсушете бутилките и капачките за бутилки и ги поставете в склад при 20°C за съхранение за една седмица.

Стандарт за качество

1. Тялото на соса е червено кафяво или кехлибарено и еднородно.

2. Има добър вкус на прасковено пюре, без изгаряне и друга миризма.

3. Тялото на соса беше лепкаво и се оставяше да тече бавно по повърхността на водата, но не отделяше сок и кристализира без захар.

4. Общото съдържание на захар е не по-малко от 57% (на база инвертна захар), а съдържанието на разтворими твърди вещества е не по-малко от 65%.

Предпазни мерки

1. Ако използвате консервирана захар за запазване на излишната плът, количеството не трябва да надвишава половината от общата плът.

2. Сиропът от нишесте може да замени 10 до 15% захар.