Процесът на ябълково пюре

първо,избор на суровини

Изберете пресни, добре отлежали, плодови, плодови, жилави и ароматни плодове.

второ,обработка на суровини

Избраният плод се измива обилно с вода и кожата се обелва и обелва, като дебелината на кората се отстранява в рамките на 1,2 мм.След това използвайте нож от неръждаема стомана, за да го разрежете наполовина, а по-големият плод може да разреже четири парчета.След това изкопайте сърцето, дръжката и цветните пъпки, за да премахнете остатъчната кора.

трето,предварително приготвени

Обработената каша се поставя в съд за сандвичи и се добавя вода, съдържаща около 10-20% от теглото на пулпата и се вари 10-20 минути.И непрекъснато бъркане, за да омекнат равномерно горният и долният слой плодове.Процесът на предварително готвене пряко влияе върху степента на желиране на готовия продукт.Ако предварителното готвене е недостатъчно, пектинът, разтворен в пулпата, е по-малко.Въпреки че захарта е сварена, крайният продукт също е мек и има непрозрачен твърд блок, който влияе на вкуса и външния вид;Пектинът в пулпата се хидролизира в голямо количество, което влияе върху способността за желиране.

четвърто,побой

Предварително сварените плодови парчета се суспендират с бъркалка с диаметър на порите от 0,7 до 1 mm и след това се пулверизират за отделяне на кюспе.

пето,концентриран

Изсипете 100 кг плодово пюре в алуминиев тиган (или малък тиган за сандвичи) и гответе.Захарният разтвор с концентрация от около 75% се добавя на две порции и концентрацията продължава и пръчката се разбърква непрекъснато.Огневата мощ не трябва да бъде твърде яростна или концентрирана в една точка, в противен случай пулпата ще се коксува и почернява.Времето за концентрация е 30-50 минути.Използвайте дървена пръчка, за да вземете малко количество плодова каша и когато се изсипе в парче плат или температурата на пулпата достигне 105-106 ° C, може да се изпече.

шесто,консервиране

Концентрираната ябълка се пълни с топлина в измит и стерилизиран стъклен буркан от 454 г, като капакът на консервата и престилката първо се варят 5 минути, като се внимава резервоарът да не се замърси с пюрето.

седмо,запечатване на кутията

Поставете в престилката, поставете плътно капака на кутията и я обърнете за 3 минути.Централната температура на резервоара при запечатване не може да бъде по-ниска от 85 °C.

осмо,охлаждане

Запечатаните бидони се охлаждат на секции в резервоара за топла вода до под 40°C, а мрежестите консерви се съхраняват в склада.

Изисквания за качество:

1. Пюрето е червеникавокафяво или кехлибарено, а цветът е еднороден.

2, има вкус на ябълково пюре, без миризма на изгоряло, без друга миризма.

3. Суспензията е лепкава и не се разпръсква.Не отделя сок, няма захарни кристали, няма кори, плодови стъбла и плодове.

4. Общото съдържание на захар е не по-малко от 57%.

Ябълковият чипс е метод за пържене във вакуумно състояние, за да се изпари водата в ябълката, като по този начин се получи продукт с водно съдържание от около 5%.Не съдържа пигменти, консерванти и е богат на фибри.Това е естествена закуска.

Точките за обработка на ябълков чипс са:

първо,почистване на суровината

Накиснете сместа с 1% натриев хидроксид и 0,1-0,2% почистващ препарат в топла вода при 40 ° C за 10 минути, след това отстранете водата и измийте препарата върху повърхността на плода.

второ,резен

Отстранете вредителите и загнилите части, отстранете цветните пъпки и плодните дръжки и ги нарежете с микротом.Дебелината е около 5 мм, а дебелината е равномерна.

трето,защита на цвета

Претеглете 400 г сол, 40 г лимонена киселина, разтворете в 40 кг вода, обърнете внимание на пълното разтваряне на лимонената киселина и солта и своевременно потопете нарязания плод в разтвора за защита на цвета.

четвърто,убиване

Добавете 4-5 пъти теглото на плода към зелената саксия.След като заври, добавете парчетата плодове.Време 2-6 минути.

пето,захар

Пригответе 60% захарен сироп, вземете 20 кг и разредете до съдържание на захар 30%.Потопете зелените плодове в готовия сироп.Всеки път, когато плодовете се накисват, съдържанието на захар в сиропа ще бъде намалено.Необходимо е да се добави сироп с висок добив, за да се гарантира, че съдържанието на захар в сиропа на всеки резен плод с потапяне е 30%.

шесто,пържене във вакуум

Напълнете фритюрника с олио, повишете температурата на олиото до 100°C, поставете кошницата за пържене с изцедените плодове в оборудването за пържене, затворете вратата, стартирайте вакуумната помпа, охлаждащата вода и устройството за зареждане, за да вакуумирате, Извадете кошницата за пържене и продължете да евакуирате за 2 минути.Затворете клапана, спрете вакуумната помпа, прекъснете вакуума, извадете кошницата за пържене и я поставете в обезмаслятеля.

седмо,обезмасляване

Стартирайте центробежния обезмаслител и вакуумната помпа, евакуирайте 0,09 MPa и обезмаслете за 3 минути.

Финал,опаковка

Изсипете ябълковия чипс в операционната маса, отворете заседналите парчета навреме и изберете неексплодиралите и петнати парчета плодове.След като парчетата плодове са изсушени до стайна температура, ги претеглете, опаковате ги, запечатайте ги с машина за термозапечатване и ги монтирайте.Кутията е добре.