Клас по хранителни науки: Процесът на приготвяне на паста

Технология за линия за производство на тестени изделия

Общата паста включва общото значение на спагети, макарони, лазаня и много други разновидности.Днес ви представяме линия за производство на тънки юфка и макарони, която определено ще ви отвори очите!

Съставки за макаронени изделия: Съставките за паста са дюран пшеница

Това се нарича още твърда пшеница и има високо съдържание на протеин.

След едро смляне на прах става светложълт, малко като пълномаслено мляко на прах
Нарича се Durum грис.

За транспортиране на брашно един камион може да побере 13 тона брашно.
След като се транспортира до фабриката, брашното се изпраща в резервоара за съхранение чрез отрицателното налягане на тръбопровода и след това се изпраща директно от големия резервоар за съхранение до цеха за обработка през тръбопровода.

За да се предотвратят експлозии на прах, брашното не се излага на въздух и се транспортира само по тръбопроводи.

Приготвяне на тесто: Подайте брашното в машината за месене и добавете вода, а понякога и яйца.

Вакуумно смесване: Еднородното тесто също ще бъде изпратено във вакуумния миксер.
Тук вътрешният въздух на тестото ще бъде отстранен, за да може да се получи по-равномерна плътност и по-стегнато тесто.

Екструзионно формоване: След като тестото е компресирано и избутано от шнековия екструдер в цилиндъра, то се екструдира от матрицата.

Екструдиран от отвора на матрицата

Кокетно, целият ред от ножици ще отреже равномерно екструдираните тънки юфка и след това ще бъдат окачени на изходния стълб.
Ако има излишни юфка, те ще бъдат изпратени обратно в блендера за повторна употреба.

Процес на сушене: Кокетно нарязаната паста се изпраща в сушилната, където се охлажда и суши в хладилник.

След обработката това са сухите и студени фини макаронени изделия като на снимката по-долу.

Процес на рязане: след това изтеглете висящия прът и влезте в процеса на рязане.
Нарежете дългата U-образна тънка паста с три разреза в двата края и средата, за да я превърнете в 4 паста.

Опаковка: Машината, която опакова пастата, след това прави снопове от всички тънки снопове паста според определено количество.

Механичното рамо засмуква и отваря устата на торбата, а след това механично рамо разтяга устата на торбата отворена и тръбата за хранене поставя пастата вътре.След това топлинно запечатайте гърлото на торбата.
След няколко разклащания с опаковката пастата е спретнато приготвена.
И накрая, проверката на качеството е незаменима, като се използват металотърсачи и детектори за тегло, за да се провери дали има нещо смесено или теглото не отговаря на стандарта, които са стандартно оборудване на много линии за производство на храни.
Разбира се, ако в процеса на екструдиране се използват различни форми, формата на пастата е естествено различна, като например оформянето на макарони.

Изцедените макарони бързо се отрязват от въртящото се острие с фиксирана скорост.

По това време влажността на оформените макарони е около 30%, а последващото сушене, опаковане и проверка на качеството са същите като тези на фидето.

Според различни формички могат да се екструдират и макарони с различна форма, каквито искате, прави и извити.